调味品配料表大揭秘：如何挑选成分简单的酱油和醋？

挑选成分简单的酱油和醋，关键在于学会看懂配料表，避开不必要的添加剂。以下是具体挑选方法，分为酱油和醋两部分：

一、酱油挑选指南 1. 核心成分越少越好

✅ 理想配料表：水、大豆（或脱脂大豆）、小麦（或麸皮）、盐、食用酒精（天然防腐剂）。
❌ 警惕添加剂：

• 焦糖色（着色剂，可能含4-甲基咪唑）
• 谷氨酸钠（味精，人工增鲜）
• 呈味核苷酸二钠（强力增鲜剂）
• 苯甲酸钠、山梨酸钾（化学防腐剂）
• 三氯蔗糖、安赛蜜（人工甜味剂）

2. 看产品类型

• 选「酿造酱油」：执行标准为 GB/T 18186（纯天然发酵）。
• 避开「配制酱油」：执行标准 SB/T 10336（可能含化学水解产物）。

3. 看氨基酸态氮含量

• 特级：≥0.8g/100ml（鲜味更足，但未必更健康）
• 一级：≥0.7g/100ml（性价比高）
  ⚠️ 注意：若配料含味精，高氨基酸态氮可能是人工增鲜结果。

4. 优选「原酿」或「零添加」

• 认准包装标注「零添加味精」「零添加防腐剂」等字样（如千禾、李锦记部分产品）。

二、醋挑选指南 1. 核心成分纯净

✅ 理想配料表：

• 陈醋/香醋：水、高粱、麸皮、大麦、豌豆、盐、白砂糖（天然发酵）。
• 米醋：水、大米、食用酒精、盐。
  ❌ 警惕添加剂：
• 苯甲酸钠、山梨酸钾（化学防腐剂）
• 焦糖色（老陈醋中常见着色剂）
• 冰乙酸（人工合成醋酸，配制醋标志）

2. 看产品类型

• 选「酿造食醋」：执行标准 GB/T 18187（天然发酵）。
• 避开「配制食醋」：执行标准 SB/T 10337（含人工合成醋酸）。

3. 看总酸含量

• 陈醋：≥6g/100ml（酸味醇厚）
• 香醋/米醋：≥4.5g/100ml
  ⚠️ 若含「冰乙酸」，高酸度可能是人工调配。

4. 观察质地与气味

• 酿造醋：轻微沉淀、透亮有光泽，闻有粮食香。
• 配制醋：刺鼻酸味，液体过于清澈。

三、通用技巧 配料表排序：成分越靠前含量越高，前3位应为水、粮食、盐。 添加剂数量：配料表行数越少越好（理想情况≤5行）。 小包装优先：避免开封后防腐剂摄入（未添加防腐剂的产品需冷藏）。 看产地：

• 酱油：选广东、福建（古法酿造传统）。
• 醋：山西老陈醋（GB/T 19777）、镇江香醋（GB/T 18623）。

一句话口诀

“三无三有”原则：无味精、无色素、无防腐剂；有粮食、有盐、有发酵菌。

通过以上方法，可快速识别出成分简单、天然健康的酱油和醋，避免化学添加剂对健康的潜在影响。